《娘惹阿杂》

《娘惹阿杂》 材料 ： 300克烤花生，舂成粗粒 5烫匙烤芝麻 1茶匙黄姜分 60克辣椒干，搅拌至膏状 300克葱头仔，搅拌至糊状 200克阿三膏加入500毫升水拌匀， 挤汁(tamarind juice) 切成 3公分长条： 4条中黄瓜，去心 2条胡萝卜 250克长豆 300克包菜，切成小片 300克黄梨，切成小块 150克糖 6汤匙油 少许盐 做法 ： 1。 撒1汤匙盐在黄瓜上，搅均置旁， 沥干待用。 2。 把胡萝卜，长豆和包菜快速过热水，沥干待用。 3。 烧热油，下葱头仔，辣椒膏炒香， 加入黄姜粉继续炒至油和材料分开，这时加入阿三汁，炒几下，入糖炒匀，加入1/3花生，炒匀 。 4。 顺序加入胡萝卜炒几下；长豆炒几下；黄瓜炒几下；包菜炒几下； 黄梨炒几下；入盐，保持中火，待滚即可。 5。上桌时，别忘了撒上芝麻和花生粒 。 小贴士： 所有材料入锅前尽量沥干水分，煮的过程，滴水不加， 以保持酱料的稠度， 那么煮出来的阿杂才一级棒！